CAZADORES Cocinando

Muslos de Pavo rustidos con Manzana al vapor

2008-01-14T11:16:00.000-08:00

Ya ando por aquí otra vez haciendo funcionar mis fantásticos dos dedos, :P

Se me ocurrió hacer el otro día, (pues se acercan fechas para hacer cosas algo diferentes, que no muy especiales), unos muslos de pavo de muy buen ver, rustidos con salsa y para mi, solo para mi, manzana al vapor en aroma de clavo y canela.... weno, pa que contar lo que vi en la cara de mis hijos al ver semejante plato delante de sus ojos....NOOOooooOOO!!!!! jejejeje, tranquilos, si a vosotros es con patatas, "con salsa Nooooooooo!!"... lo escribo y aun me rio, y lloro, no lo aprecian snnffff .

El plato... Tachan!!!

Ingredientes para 4 personas::

4 Muslos de pavo
2 Cebollas
2 Zanahorias
media cabeza de Ajo
Aceite
Sal y Pimienta
Medio vaso de Jerez o Brandy
Tomillo
.-.-.-.-.-.-.-.-.-
4 Manzanas
medio Limón
2 Clavos de olor y media rama de Canela

Es bien sencillo, ponemos en la cazuela aceite y los muslos de pavo salpimentados a dorar muy lentamente, poco a poco, dejando que muy despacito se hagan también un poco por dentro, estos que he comprado yo son grandes, así que tardaran un pelin mas...

Cuando ya estén doraditos o mas allá, jeje, los sacamos y ponemos las cebollas, las zanahorias los ajos y el laurel a rehogar un poco, no nos pasemos con el fuego demasiado alto, mas bien ha de estar bajo ;)

En cuanto tengamos ya esas hortalizas pasaditas o refrititas ponemos los muslos de nuevo en la cazuela junto con todo y añadimos el medio vaso de Jerez con el fuego fuerte y rehogamos un momento y después cubrimos con agua , rectificamos de sal y pimienta.
Dejaremos consumir bastante el liquido, hasta que este bien cocido el pavo y la zanahoria.
Después, cuando estén a punto, separaremos el pavo y tamizaremos las hortalizas y el jugo restante para obtener la salsa.

Yo, mientras se acababa de hacer el pavo he puesto la manzana pelada, cortada a gajos anchos y pasada por limón a cocer al vapor con unos clavos y media rama de canela y con eso he acompañado el plato.

Estaba delicioso, un punto de dulce con la carne siempre esta muy bien y si es algo como la manzana es mas que digestivo.

Me quedo muy acuosa la salsa, debería haberla dejado reducir algo mas, pero se me hizo algo tarde y bueno, de todas formas estaba buenisimo, espero que os guste.

Un beso y salu2 ;)

Pd: La publique un poco pasada de fechas, aun así es un plato que merece la pena

Colorido puré de camotes

2007-12-21T07:59:00.000-08:00

Esta es una receta muy dulce, sencilla. Espero que les agrade.

Ingredientes:
6 camotes (batata - sweet potatoes)
1 bolsa de malvaviscos pequeños (marshmellows) - vean la ilustración - si desean algo elegante, utilicen solo de color blanco, pero de colores variados es muy provocativo para los niños.
Canela en rama
Clavo de olor (cloves)
1 taza de jugo de naranjas (frescas, ¡ni se les ocurra usar refresco envasado!)

Preparación:

Lavar y pelar los camotes y colocarlos en una olla con poca agua, la canela y el clavo, cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar hasta que estén bien blandos. Mover de vez en cuando porque suele pegarse al fondo de la olla (por más que tenga agua).

Terminada la cocción: Retirar la canela y el clavo y prensar los camotes hasta que queden como puré. Esperar a que enfríe un poco antes de agregarle el jugo de naranjas.

Engrasar un molde refractario y verter el puré de camotes en él... agregar los malvaviscos y llevar al horno a fuego alto (grill o gratinado) por unos minutos hasta que se derritan ... sacar del horno y servir inmediatamente.

¡Queda perfecto como acompañamiento del típico pavo de Acción de Gracias y Navidad!

Pavo al romero

2007-12-20T17:12:00.000-08:00

1 pavo
1 taza de vino blanco seco
1 barra de 250 gr. de mantequilla o margarina
1/2 de romero fresco (el doble si es que lo consiguen seco)
Sal
Pimienta
Papel aluminio

Inyectar al pavo con el vino desde la noche anterior. Untar toda la superficie del pavo con la mantequilla y adherir sobre esta el romero, agregar sakl y pimienta por dentro y fuera.

Refrigerar y permitir que macere por lo menos unas horas.

Hornear (con papel aluminio) la primera hora, luego retirarlo y continuar la cocción (aproximadamente 20 minutos por cada kilo.

Una vez listo retirar del horno, decorar y servir.

Pavo a la naranja en salsa agridulce

2007-12-20T16:53:00.000-08:00

Aquí les copio y pego algunos consejos de Derzebereth para preparar el pavo...

A lo mejor varios se animan y sorprenden a su familia con esta receta. Me lavo las manos (antes de cocinar) pero sobretodo por la graciosa narrativa de nuestra amiga... dejo por sentado que no le he cambiado nada, excepto 1 u 2 acentos...

¡Buen provecho! y muchas gracias brujis

Según Derzebereth...

Al pavo hay que inyectarle el jugo de naranja, sí con una jeringa común y coriente que consigues en la farmacia, cuelas bien el jugo, porque la pulpa puede obstruir el aguja, y entonces lo inyectas, con el jugo sobrante lo pones a marinar toda la noche. No sè si tu tengas el pavo crudo o ya ahumado, lo más práctico es tenerlo ahumado porque te ahorras mucha chamba, en mi caso yo lo compro ahumado, y ese es el que inyecto.

Bueno, pos aún asi, estando crudo, de todos modos inyectale el jugo de naranja y marinalo, le va a dar sabor y lo hara jugoso, aunque lo lleves a hornear. o armas tu pavo ahumado comprando por piezas, jjajajajajajajajajajajajajaja.

Y bueno, ya que esta el pavo pues suelo acompañarlo con alguna salsa dulce, ya sea de piña o cereza. Es muy sencillo preparar esta salsa. Por ejemplo, la de piña es con una lata de rodajas de piña. Picas cebolla la cual pones a dorar con mantequilla o margarina, una vez que esta transparente le agregas el jugo de naranja con el que marinaste el pavo y que ya cogio el sabor del pavo, le agregas también un poco del almíbar de la lata de piñas, si gustas le puedes agregar alguna pieza suelta del pavo, ya sea el pescuezo o la colita para que le dé sabor, mientras hierve le agregas la piña en trozitos y si quieres algunos puedes machacarlos. Después le agregas un poco de harina ¿o va primero la harina? no recuerdo porque como cada año le cambio algo, ultimadamente yo inventé la receta basandome en otras, pero bueno, la cosa es que el resultado final sea una salsa agridulce espesita pa' que con ésta bañes al pavo, la base es la misma, lo que cambia es la fruta que puede ser piña, cereza, naranja, durazno, lo que se te antoje, como verás son ingredienmtes faciles de conseguir en cualquier rincón del mundo, y claro, no te olvides de sazonarla con consome de pollo en cubitos o en polvo o con algún secreto que tengas en tu sazón personal.

Bueno, eso si te gustan los sabores agridulces, que si no pos mejor ni le intentes, si tienes alguna duda me preguntas, porque ahorita te la dije de rapido. No me preguntes cantidades porque soy mala para eso, pero hay que tener buen ojo pa' saber con cuanta salsa puede quedar cubierto el pavo, dependiendo de su peso, claro, pero supongamos que es un litro de jugo de naranja pa' marinarlo y esta cantidad va aumentado de acuerdo a los demás ingredientes... ahora entenderán porque mi madre se pone histerica al ver como le dejo la cocina...

Y bueno, pos bañas el pavo en esta salsa y al horno, aunque bueno, no sé si con el pavo crudo cambie el asunto, pero el chiste es que tambien la salsa coja el sabor del pavo mientras este se hornea aunque esté ahumado.

Una vez que el pavo esta horneado, puedes adornarlo con un brassiere de piñas con cereza, colocas dos rodajas de piña sobre la pechuga y las sostienes con un palillo en el cual colocas una cereza para que le hagan de pezones, se ve lindo y muy femenino, además es gracioso cuando lo llevan a la mesa. Y recuerda que la mejor receta es el amor... jajajaja, me la jale...

Estofado de pollo con patatas

2007-12-01T11:58:00.000-08:00

Bueno, no se puede decir que sea una receta muy complicada pero si muy sabrosa y como siempre digo económica y rápida. En una hora estamos comiendo, si tenemos ya la mesa puesta, claro ;)

A ver, necesitamos

3/4 de pollo a trozos no muy pequeños
(seguro que nos lo cortan o ya lo venden cortado)
Un trozo de pimiento verde para freir
Un trozo de puerro
Unos dientes de ajo
Una cebolla
Una zanahoria grande
4 patatas medianas/grandes
Aceite de oliva si se puede, sal, pimienta y colorante alimentario o azafrán
si se dispone de el un poquito de tomillo

Empezamos!

Ponemos en una cazuela con aceite los trozos de pollo a fuego vivo los sazonamos con sal y pimienta y empezamos a dorarlos, hasta que queden así mas o menos... (lo que me faltaba, hacer fotos mientras cocino, que friki, jeje)

Mientras como siempre pelamos y troceamos por el orden que vamos a usar las hortalizas y las dejamos dispuestas.
Las cebolla la picaremos a trozos no muy pequeños
El pimiento bien picadito y limpio
El puerro limpio y a rodajas finas
La zanahoria pelada y a dados
Y las patatas a dados grandes también

Cuando este el pollo ya dorado, sacaremos los trozos de de la cazuela y pondremos a dorar la cebolla y el pimiento verde bajando un poco el fuego.
Cuando cojan color pondremos el ajo y el puerro y cuando estos ya estén, añadiremos la la zanahoria y la patata, removeremos para que cojan el saborcito y añadiremos el pollo y cubriremos con agua, bueno, no del todo y subimos el fuego.
Rectificaremos de sal cuando empiece ha hervir y añadiremos un poquito de tomillo para adrezar el guiso y el azafrán o colorante.
Dejaremos a fuego rápido hasta que este la patata, no pasarse que se deshace y no remover que mas de lo mismo.

Ya esta, otra receta mas que tenemos y eso que la cocina no es lo mio, yo desde que tengo hijos me olvide de cocinar, jeje, casi que no les gusta nada y lo demás lo apartan, jejeje.. en fin...

Como siempre espero que si lo probáis algún día os guste como a mi y a mis hijos. Gracias, que aproveche.

Un saludo

Espirales con carne picada y jamón

2007-11-23T04:35:00.000-08:00

Ya estoy aquí otra vez con otra de mis comidas asiduas, esta vez pasta, sin tomate, (es que a mis hijos no les va mucho), así que a ver como lo hacemos.
Rápida, sabrosa, nutritiva y economica, como no.

Para 4 personas necesitaremos...

300 gr de carne picada de vacuno, también puede ser o de cerdo o mixta
300 gr de espirales o en su defecto la pasta que mas nos guste
4 lonchas de jamón curado
1 cebolla
1 tomate rojo maduro pero consistente
aceite de oliva si se puede, sal y pimienta

Ponemos en una cazuela agua con unas gotas de aceite y sal, para cocer la pasta y dejamos que se caliente hasta que comience ha hervir.
Mientras en una sartén ponemos aceite y la carne picada sazonada con sal y un poquito de pimienta. Comenzamos a dorarla.
Picamos mientras se dora la carne toda la cebolla, sin que sean los trozos demasiado pequeños, ya que no queremos que sean invisibles.
Cuando este la carne con el colorcito tomado añadimos la cebolla y seguimos dorando.
Todo esto lo haremos a fuego medio, con vidilla y sin dejar de remover para que adquiera un bonito tono y textura.

He, el agua, ya está hirviendo? miremos...

Ponemos la pasta y seguimos las instrucciones que hay en el envase, sobre unos 8/10 minutos bastaran, lo que nos queda mas o menos para terminar la fritada.

Seguimos con la sartén y la carne, ya tendremos la cebolla con un bonito color, es hora de pelar el tomate y picarlo, lo añadimos y con el fuego mas alto removemos bien.
Cortamos en tiras finas el jamón y también lo añadimos, damos unas cuantas vueltas y apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos en espera de escurrir las espirales.

Pues ya está, ya hemos escurrido las espirales, así que solo queda poner los platos y empezar a degustar o comer, alimentarse? ;)

A mi personalmente me gusta meterlo todo en la sartén y rejuntarlo para que coja saborcito, tal y como está en la presentación te lo puedes juntar tu después, pero no se pringa igual, os lo digo yo que fui la que me comí el plato que hay en la foto, jeje...

Yo le añado queso rayado, los hay de muchas variedades, también se puede gratinar, eso ya depende de los gustos de cada persona.

Espero que si alguna vez lo probáis os guste tanto como a mi y os sea tan fácil de hacer.

Gracias y buen provecho, muakkss

Arroz con costillas de cerdo

2007-11-11T06:59:00.000-08:00

Me presento en este blog y agradezco a mi amiga Ali el que lo pueda hacer.

Forikeros cocinando, pues venga, que no se diga, esto es lo que hemos comido hoy en mi casa, es uno de los platos que mas nos gustan, es sabroso, "rápido" y económico, nos ponemos?¿

Para unas 4 personas, alguna mas si se raciona un poquito, jeje ;)

Compramos medio kilo de costillas de cerdo ya cortadas. (si no nos gustase o no pudieramos comer cerdo, pondremos pollo, pavo o conejo troceado)
Necesitaremos también , aceite, mejor si es de oliva.
Un trozo de pimiento rojo.
Guisantes congelados, (una taza,vaso...)
Alcachofas (al que le guste, le confieren un sabor muy especial al arroz), tambien congeladas, (si hay de temporada las usaremos naturales) troceadas mejor.
Un tomate rojo, maduro, consistente.
Dos dientes de ajo.
Pimentón colorado.
Colorante alimentario o hebras de azafrán.
sal, agua y arroz, no diré cantidad pues en arroz casi siempre uso la misma medida, eso si, hay que tenerlo, jeje :P

Pasamos a su elaboración, como en una hora y cuarto estaremos comiendo, máximo hora y media. Un plato muy completo.

Ponemos a fuego vivo una sartén o paellero (28 diámetro mínimo), tiene que ser de mas diámetro que altura(maximo 4 dedos de alto), ya que es importante que toque la máxima parte de lo que cocinamos la base.

Echamos aceite, cubrimos el fondo.
Cuando este bien caliente metemos la carne limpia y sazonada con sal.
La doramos sin dejar de moverla hasta que coja el color adecuado, si es necesario bajamos el fuego, no queremos que se nos queme, si no que se nos dore.
Una vez estén mas o menos con el color cogido añadimos los trozos de pimiento rojo y salteamos junto con la carne y doramos también.
Cuando ya coja también color el pimiento ponemos los guisantes y las alcachofas, con el fuego un poco mas bajo pero sin dejar de dorarlo.
Salamos de nuevo.
Pelamos y cortamos muy picadito el ajo y lo añadimos.
Seguidamente pelamos el tomate maduro y también muy picadito lo añadimos.
En cuanto notemos que ya el tomate empieza a coger el color de estar frito bajamos el fuego y añadimos una cucharadita de pimentón colorado.
Removemos bien y enseguida añadimos agua caliente, del grifo sirve. Justo un dedo antes del borde.
Ponemos el colorante o azafrán hasta conseguir un amarillo no demasiado claro.
Avivaremos el fuego y lo dejaremos así unos 15 minutos. Rectificaremos de sal. Dejaremos otros 5/10 minutos mas a fuego lento.
El agua tiene que haber bajado como un dedo de nivel, si se ve escasa rectificar.

Momento de poner el arroz.

Es muy sencillo, apartaremos de forma muy suave, los trozos mas grandes de carne del medio de la sarten, hacia los lados, y haremos con el arroz un dique de pared a pared de la sartén o paellero hasta que que este separado el caldo por el medio.

Con esta medida no sera ni mucho ni poco arroz, justo el necesario para el agua que hay.
Una vez hecho esto con cuidado repartiremos el arroz por todos sitos ¡no lo volveremos a remover mas!
Lo dejaremos a fuego vivo durante unos 10 minutos y luego lo bajaremos todo otros 5, apagandolo después, ¡dejando reposar tapado otros 5!

Ya es nuestro, lo conseguimos.

Una barra de pan, si puede ser de leña, una bebida... pero lo mas importante, una buena compañía, ya sabéis todo lo demás... masterd...

Ha sido un placer compartir con todos esto también ;) , espero que os guste.

Amelia

Para mi Vaquero.

Rosquillas

2007-10-28T15:34:00.000-07:00

Contribución: Mediante el juego: ¨ Recetas con Actitud¨
Por: Rocio Cristina

Receta de rosquillas

El tema de las cantidades es variable, dependiento de gustos y cuantas personas vayan a comer; primero pongo los ingredientes y en la explicación las cantidades:

- Huevos
- Azúcar
- Aceite (frito previamente para que salgan mejor)
- Harina
- Anisetes
- Ralladura de limón
- Anis
- Armisen (Cajas amarillas, sobres dobles, uno blanco y otro amarillo ) Sección de reposteria…

Dependiendo de la cantidad de rosquillas que queramos hacer pues usaremos una cantidad de ingredientes u otra; el ingrediente que condiciona a los otros son los huevos; en esta receta recomiendo un mínimo de 2 huevos; más o menos saldrán 12 rosquillas por cada huevo, en la receta vamos a hacerlo con 3 huevos.

Primero cascamos 3 huevos en un recipiente para conocer cuanto ocupan, pues cogeremos la misma medida de azúcar, leche y un pelín menos de aceite frito (será aceite ya usado antes, o simplemente puesto a calentar antes de usarlo). Los huevos los pasamos a un bol grande y los batimos; le añadimos el azúcar y mezclamos muy bien, también añadiremos el aceite mientras seguimos batiendo fuerte. Añadiremos también un chorrito de anís, al gusto y seguimos mezclando.

Es importante que los ingredientes estén bien mezclados, ahora iremos añadiendo harina, mejor si es tamizada (pasada por el colador), después de echar un poco de harina y seguir moviendo añadimos los anisetes molidos y ralladura de limón ( 1 limón por cada 4 huevos). Ahora seguiremos añadiendo harina mientras la mezclamos bien, echaremos harina hasta que se quede una masa consistente (que no se 'rompa') ; con la que haremos la masa de las rosquillas.

Si se echa harina de más quedarán algo duras, si se echa de menos será muy dificil hacer la forma de rosquillas… cuando creamos que la masa ya está casi suficientemente consistente añadimos una bolsita de armisen por cada huevo (6 bolsas realmente, 3 blancas y 3 amarillas que están juntas).

Dejamos reposar la masa media hora, cubierta por encima con una tela.

Luego simplemente hacer la forma de rosquillas, cogemos una bolita de masa, se estira, se aplasta con los demos y se dobla sobre si misma; tocandola lo misnos posible; finalmente se une un extremo con otro con forma de rosca.

Las rosquillas se frien en aceite caliente y abundante; nada más freirse las pasamos por un plato de azúcar (si es azúcar machada en mortero mejor se pagará).

Sopa de espinacas y garbanzos

2007-10-26T15:38:00.000-07:00

Estoy aquí de nuevo.. entre dudas, sin decidir aún qué hacer con los garbanzos que ya he remojado...

No se burlen pero es la primera vez que me voy a aventurar a hacerlos. Normalmente más sencillo era comerlos fuera, pero ahora, que se me ha antojado cocinarlos.

Comparto esta receta que he encontrado. Espero la disfruten.

Me resultaron muy sabrosos, blandos y por lo menos, estoy satisfecha con el resultado.

¡A disfrutar!

1/2 kilo de garbanzos
2 cebollas
1 cucharadita de ajos molidos
2 cubitos de caldo
2 atados de espinacas bien lavadas
Aceite de oliva
1/2 cdta. de paprika
1 zanahoria cortada en cubos (sin piel)
2 tomates cortados en cubos (sin semillas y sin piel)
2 0 3 lonjas de bacón o tocino (tocineta)
10 tazas de agua

Tiempo estimado: 24 horas
Cocción: 3 horas

Desde la noche anterior, limpiar los garbanzos y dejarlos remojando en agua fría.

Unas 3 horas antes de servir: poner los garbanzos en una olla amplia con el agua a fuego alto.
Aparte, en una sartén agregar aceite de oliva y hacer un aderezo con la cebolla, ajos, el bacón, la cebolla, paprika y por último agregarle los tomates y la zanahoria.

Cuando la olla de garbanzos comience a hervir, y bajarlo a fuego lento, agregarle el aderezo y los 2 cubitos de caldo y continuar la cocción por 1 hora o o hora y media hasta que los garbanzos estén cocidos. Remover de vez en cuando.

Aparte cortar las espinacas en tiras y cuando la preparación esté lista, apagar, agregar, tapar y dejar reposar por unos 5 minutos antes de servir.

Ensalada de Tofú

2007-05-27T07:38:00.000-07:00

Dificultad: Sencilla
Costo: Económico
Tiempo de elaboración: 10-15 minutos

Ingredientes

* Lechuga de diferentes variedades
* Queso parmesano
* Tofú
* Salsa de soja (también se conoce como Sillao, Shoyu o Tamari)
* Aceite vegetal para freir y unas gotas de aceite de semillas de sésamo o ajonjolí
* Vinagreta (la de su predilección)

Elaboración

* Lavamos y cortamos la lechuga en trocitos pequeños con los dedos (para que no se oxide).
* El tofu se corta en cubitos y después la freiremos con muy poco aceite y unas gotas de salsa de soja y 3 o 4 gotas de aceite de semillas de sésamo.
* Cuando el tofú ya esté frío lo pondremos sobre la lechuga.
* Añadiremos la salsa vinagreta
* Añadir un poco de queso parmesano rallado y servir.

Aguacate relleno con pollo

2007-05-27T07:14:00.000-07:00

Esta receta es sabrosa, sencilla de preparar. Se sirve como entrada. Es algo calórica. Aún así, vale la pena probarla.

Para 2 porciones
1 palta
1 pechuga de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
2 papas blancas
100 gramos de arvejas
vinagre
aceite
perejil
sal y pimienta

Sancochar la pechuga. En el mismo caldo del pollo, cocer la papa, la zanahoria y las arvejas. Deshilachar la pechuga en un recipiente, añadirle la zanahoria y las papas sancochadas cortadas en cubos pequeños, aderezar con aceite, sal, pimienta y vinagre. Cortar la cebolla (a lo largo) y dejarla remojar en agua. Cortar la palta por la mitad y pelar con cuidado para no romperla. Rellenar la palta con el preparado del recipiente. Esparcirle la cebolla y decorar con las arvejas y el perejil.

Fuente: http://www.saboresdelperu.com/

Plátano (banana) asado

2007-05-27T07:11:00.000-07:00

Yo lo consideraría como un postre, pero aquí la fuente de donde lo saqué figura como entrada.

En fin, si hace frío, o están cansados de comer la fruta al natural, esta es una variante sencilla.

Para 4 personas
4 plátanos de seda
sal

Se colocan los plátanos al horno bien caliente y se espera hasta que la cáscara se dore, e incluso, se queme. Sacamos del horno, partimos los plátanos en mitades y servimos. Se puede servir junto con cecina o queso fresco, aunque generalmente se come sólo.

Fuente: http://www.saboresdelperu.com/

Ensalada de Aguacates (palta) y naranja

2007-05-27T07:10:00.000-07:00

Como se nota que tengo aguacates en casa y no se me ocurre qué preparar... jaja. Esta receta también se ve sencilla. Lo malo es que no tengo naranjas, ni palmitos, ni almendras... jaja...

En fin, les dejo esta mientras voy buscando otras opciones.

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción:
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
2 aguacates
2 naranjas
3 cucharadas de maiz dulce
12 aceitunas
palmito

Aliño
10 almendras
3 cucharadas deaceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
sal
pimienta molida

Instrucciones:
Poner los aguacates cortados en dados, las naranjas limpias de piel en gajos, el maiz, el palmito en rodajas y las aceitunas.

Aliño
en el mortero machacar las almendras junto con la sal y la pimienta, añadir el vinagre y el aceite batir con un tenedor hasta conseguir una salsa homogénea, y rociar la ensalada, remover bien para que los ingredientes se mezclen

Fuente: MundoRecetas.com

Ensalada de aguacates y granada

2007-05-27T07:08:00.000-07:00

La foto desvirtúa los sabores. Creo, considerando los ingredientes que debe ser sabrosa, pero quien la sirvió le faltó un poco de decoración. Cualquier plato, comienza por la vista y el aroma. En todo caso, estos sabres agridulces, a mi me agradan. El único problema son las semillas de la granada. Supongo que es un plato, para comer a solas.

Ingredientes:
1 granada
2 aguacates
50 grs queso manchego curado
maiz
aceitunas

para el aliño
3 hojas de albahaca fresca
50 grs cacahuetes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Módena
sal
pimienta molida

Instrucciones:
para el aliño:
En el mortero poner las hojas de albahaca y los cacahuetes, machacar debe quedar pequeños trozos de cacahuetes, echar el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite y emulsionar

Desgranar la granada y poner en un plato con los aguacates picados, el maiz y las aceitunas y el queso, rociar el aliño y remover bien para que los sabores se mezclen

Fuente: MundoRecetas.com

Guacamole de Gijonesa

2007-05-27T07:06:00.000-07:00

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
* 2 ó 3 aguacates en su punto
* 1 ó 2 limónes (según gusto)
* 1 cebolla mediana
* 3 tomates medianos

condimentos:

* cilantro en hoja fresca
* pimentón dulce
* tabasco, chiles ó pimentón picante
* jenjibre molido
* ajo en polvo
* pimienta blanca
* sal

Instrucciones:
* pelar el tomate, quitar las semillas y picar muy muy fino, reservar.
* picar la cebolla y el cilantro muy fino, reservar.
* hacer zumo con los limones, reservar

* pelar los aguacates, guardar una semilla y majar con un tenedor (no con la batidora)hasta hacer una papilla.
* mezclar el aguacate con la cebolla, tomate, el cilantro, el zumo de limón y añadir todos los demás condimentos al gusto.

servir acompañado de nachos, adornando con una semilla de aguacate.

Fuente: MundoRecetas.com

Pastel de aguacate con bonito

2007-05-27T07:03:00.000-07:00

Esta receta si se ve novedosa, sólo me falta el ¨bonito¨pero lo reemplazaré con cualquier envasado que tenga aquí en la alacena.

Ahora sí, ya me decidí... luego les cuento cómo me resultó el experimento... jeje

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

3 aguacates maduros

150 gr de mayonesa baja en calorías

el zúmo de un limón

6 hojas de gelatina

200 gr de bonito en aceite de oliva escurrido

2 cucharadas de ketchup, unas gotas de salsa Perrins, unas gotas de tabasco, cebollino pimienta y sal
Instrucciones:
Remojar la gelatina, en agua fría, diluir en 2 cucharadas de agua, al fuego.

Pelar y triturar los aguacates,en batidora o Thermomix,con la sal pimienta y el zúmo de limón, añade la mayonesa y la gelatina, mezclar todo.

Desmenuzar el bonito y mezclar con el kepchup,la salsa Perrins y unas gotas de tabasco.

Engrasar un molde con unas gotas de aceite, colocar puré de aguacate , bonito y aguacate apretar con cuchara para que quede todo igualado.

Meter al frigo ha de estar unas horas, mejor de un día para otro.

Servir adornado con cebollino bonito y unas rodajas de aguacate.

Fuente: MundoRecetas.com

Espárragos enrollados con jamon york

2007-05-21T08:38:00.000-07:00

Aquí les dejo una receta sabrosa, rápidas y para principiantes, lástima que no es baja en calorías, pero si no se exceden en la porción... pueden probarla.

orciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 5 min.
Tiempo de cocción: 15 min. aprox.
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
16 espárragos gorditos
8 lonchas de jamón york
1 bote leche evaporada, he usado ideal
El liquido de los espárragos
30 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
1 pizca de sal
50 gr. queso rallado
Total de liquido para la bechamel entre leche y el liquido 600 ml. si no hay suficiente con la leche y el liquido añadir agua para completar.

Instrucciones:
Poner a escurrir los espárragos en papel absorbente.

Enrollar los espárragos de dos en dos, colocar en una bandeja apta para horno.

Bechamel en Thermomix:
Poner en el vaso, los líquidos, la mantequilla, la harina y la sal, muy poquita o nada pues el liquido de los espárragos le da bastante sabor, mezclar 10 seg. vel 5 programar 8 min. temp. 100 vel. 3

Echar sobre los espárragos, añadir el queso rallado y meter al horno unos min. a gratinar.

Bechamel tradicional:
Poner en un cazo la mantequilla cuando se deshaga añadir el harina y rehogar bien ir añadiendo el liquido poco a poco trabajándolo hasta que quede una salsa cremosa, añadir la sal, muy poquita o nada, pues el liquido de los espárragos le da bastante sabor.

Fuente:http://recetas.mundorecetas.com

Tacos deliciosos

2007-05-21T08:18:00.000-07:00

Que se me han antojado

En fin, aquí van:

Aceite para freir
14 - 20 tortillas para Tacos (pueden comprarlos ya listos, yo no les digo cómo hacerlos, porque aún no sé cómo... jaja)

Relleno:
1 cebolla mediana picada finamente
2 tomates medianos pelados, despepitados y picados finamente
4 chiles serranos, o al gusto, picados finamente, en su defecto, cualquier chile (ají)
12 huevos
4 cucharadas de aceite de maíz o girasol
Sal al gusto
1 o 2 tazas de frijoles negros cocidos (al gusto)

Salsa de Tomates:
6 tazas de tomates licuados con una cebolla mediana y colado
2 cucharadas de aceite de maíz o girasol
1 taza de crema de leche
Sal al gusto
Se pone a calentar el aceite y se añade el tomate colado y sal al gusto, se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa esté especita y bien sazonada, se divide en dos partes y a una de ellas se le añade la crema y sal y pimienta al gusto.

Salsa de aguacates:
6 aguacates grandes pelados
¾ de taza de cilantro picadísimos
Medio limón ácido
sal y pimienta al gusto
Con un tenedor, aplastar los aguacates agregándole el limón (para que no se oscurezca, y todos los demás ingredientes.

Las tortillas se pasan por el aceite caliente, se rellenas con los frijoles, se enrollan como tacos y se van acomodando en un plato refractario, se bañan con la mitad de la salsa de tomate mezclada y se meten al horno precalentado 20 minutos o hasta que estén bien calientes.

Al sacarlos, se cubre con lo que quedó de las salsas... intentar que se vea apetitoso... el que tenga arte, que lo decore.

¡Buen provecho!

Ensalada De Frutas ¨tropical¨

2007-05-21T08:01:00.000-07:00

Para quienes no sufran de diabetes, esta ensalada es fresca, dulce, pero aún así baja en calorías. Si estás a dieta, posiblemente calme el antojo desesperante de ir por un dulce. Eso sí, una PORCION es lo que debemos servirnos, no más.

Contiene muchísimos antioxidantes y vitamina C, que mejorarán nuestra piel, y para quienes estén en una dieta vegetariana, incluso permite asimilar el hierro no-heminico (es decir, el hierro vegetal) de las menestras y verduras.

Lo único calórico son los licores, que bien pueden obviarlos, pero, si en realidad no se sirven demasiado, no les perjudicará la línea en lo absoluto, y mejorará muchísimo el sabor de la ensalada.

Ingredientes

* 1 piña natural
* 250 grs. de fresones
* 2 o 3 kiwis
* 250 grs. de cerezas
* gajos de mandarinas o mandarinas chinas
* el zumo de un limón
* 5 cucharadas soperas de azúcar
* 4 copas de ron blanco
* 1/2 copa de licor de mandarina
* Para decorar
* 1/4 litro de yogurt descremado
* 1 cucharada sopera de azúcar glas, si es posible reemplazarlo con algún edulcorante artificial

Preparación

* Partir la piña en dos mitades, vaciarla todo lo posible, retirar la parte dura y partir la carne en trocitos.
* Lavar las fresas, quitarles los rabos y partirlas. Pelar y partir en rodajas el kiwi.
* Lavar la cerezas, y si se quiere quitarles el hueso con el aparato que exite para ello.
* Lavar las mandarinas chinas y dejarlas enteras, en el caso de que sean mandarina normales, pelarlas y quitarles la piel a los gajos.
* Reunir todas las frutas en un cuenco y regas con el ron y el licor de mandarinas y un almíbar muy clarito que habremos preparado con el zumo de limón y el azúcar. Dejar enfriar en la nevera todo junto durante 1 hora.
* Rellenar las 2 mitades de la piña y adornar con yogurt.

De: http://www.guiamiguelin.com/dlhuerta...tropical1.html

Arroz con setas (champiñones) y pollo

2007-05-21T07:59:00.000-07:00

Tiempo: 30 min
Dificultad: Fácil
Coste: Medio

Ingredientes:
400 g de arroz
1/2 pollo cortado en trozos
400 g de setas variadas
2 pastillas de caldo de carne
2 pimientos verdes
1 cebolla
4 dientes de ajo
50 g de queso parmesano
Aceite
Sal
PImienta

Elaboración
Disolvemos la pastilla de caldo en 1 litro de agua caliente, sazonamos el pollo con la sal y la pimienta, lo doramos un poco en aceite, lo retiramos del fuego y lo reservamos para más tarde.
En la misma cazuela freímos la cebolla, los ajos y los pimientos, todo ello muy picadito, cuando empiece a tomar color, añadimos las setas troceadas y las freímos hasta que estén doradas, añadimos el arroz y el pollo, lo rehogamos durante unos minutos y vertemos el caldo caliente.
Cocemos a fuego vivo durante 10 minutos, lo espolvoreamos con el queso rallado y dejamos a horno medio hasta que el arroz haya absorbido el líquido.

De: http://www.accua.com/cocina/

Un Plato afrodisiaco

2007-05-21T07:55:00.000-07:00

6 Tostadas pequeñas de pan
6 huevos de codorniz
6 lonchas de Micuit de pato (Parecido al foie)
un chorro de vino Pedro Ximenez.

Haceis las tostadas, y depositais (o pringais) el micuit sobre las tostadas, freis los huevos de codorniz y los poneis encima de la tostada y el micuit, y en un cazo poneis a calentar el Pedro Ximenez, cuando haya reducido un poquito, lo verteis sobre lo anterior.

Despues de comerte la receta te sientas con tu pareja en el sofá, la ofreces un copa, la miras con ojos tiernos, acercas tus labios sobre los suyos, la deslizas los tirantes suavemente por el hombro hacia abajo, o desabrochas los botones de la camisa, y.....

Por la mañana mientras estás recogiendo y fregando lo de la cena, cubriendo tu desnudez solamente con el mandil, recibirás un nuevo ataque lujurioso de tu pareja en la cocina, en la mesa concretamente.

Es Afrodisiaco o no?

por: mortimer

Lasagna casi instantánea

2007-05-21T07:53:00.000-07:00

Bueno, esta receta es para los perezosos y para los que quieren reducir las calorías a la preparación, que le he quitado y reemplazado casi todas las grasas.

1 sobre de crema de espárragos o setas + leche descremada (normalmente los sobres de crema necesitan que se les agregue leche)
2 latas de tuco de carne
1 caja de 250 gr. de pasta para lasagna
300 de queso mozzarella rallado o en láminas delgadas

Preparación:

Preparo la crema de espárragos o setas según las instrucciones del sobre, pero sólo le agrego la mitad del agua que especifican las instrucciones.

Ya que yo no compro la pasta fresca, suelo cocinar al dente las láminas de lasagna.

Entonces: para que no se adhiera al molde se supone que debe engrasarse, pero comienzo con una capa gruesa de crema de espárragos o setas, una capa de pasta, otra de tuco y las voy intercalando hasta que se agoten.
Finalizo con la mozarella y lo llevo al horno a temperatura alta hasta que gratine y listo.

Es para quitarles el antojo, tiene poca grasa a comparación de la receta original, es mucho más sencilla y rápida.

Ahora si son vegetarianos al 100% pueden reemplazar el tuco, por salsa de tomate, y agregarle setas o espárragos a la preparación.

Bon apetit

Lasagna súper fácil

2007-05-21T07:51:00.000-07:00

# Comensales: 4
# País: Italia
# Tiempo de preparación: 40 mins
# Tiempo de cocción: 40 mins
# Tiempo total: 1 hours 20 mins

Ingredientes

Masa de lasagna seca lista para usar
2 latas de tomate (340 gr.)
800 gr. de carne picada
500 gr. de jamón cocido picado
500 gr. de ricota
500 cc. de crema de leche
1 taza de queso rallado
1 cebolla
1 diente de ajo picado fino
Aceite de oliva
Sal, pimienta, pimentón extra y ají molido

Saltear las verduras en aceite, agregar la carne y 3 cucharadas de Pomarola (tanoge: puedes comprarla viene en lata, vidrio e incluso sobres).

Cocinar 15 minutos y condimentar. Mezclar la ricota con el jamón y la mitad del queso, salpimentar y reservar. Realizar una salsa combinando la Pomarola restante con la crema de leche, unas cucharadas de aceite de oliva y un toque de pimentón extra. En un molde para horno intercalar las capas en el orden siguiente: en el fondo la salsa, luego lasagna seca lista para usar y relleno de carne, más lasagna, salsa y relleno de ricota hasta completar el molde. Agregar salsa, queso rallado y llevar al horno bien caliente 15 minutos.

Fuente: http://www.recetas.com/

Berenjenas a la Parrilla

2007-05-21T07:48:00.000-07:00

Ingredientes:
Berenjenas
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Mayonesa
Una parrilla
Un marido dispuesto a ceder parte del espacio del asado

Preparado:
Cortar las berenjenas por la mitad (a lo largo). Con un cuchillo,
realizarles incisiones a lo largo y a lo ancho del lado carnoso, sin
cortar la cáscara, de modo tal que quede como un cuadriculado, pero
sin que los cuadritos se despeguen de la cáscara. Poner a la parrilla
del lado de la cáscara. Preparar una mezcla con mucho ajo y mucho
perejil bien picaditos(¡¡¡en lo posible frescos!!!), sal y pimienta a
gusto, bastante aceite de oliva y mayonesa, de modo que quede una
preparación cremosa liviana. Cuando notes que las berenjenas se han
puesto blanditas, cubrilas con la crema anterior (del lado carnoso...
no hay que darlas vuelta!!!) y dejalas un buen rato más para que se
cocine un poco la preparación cremosa. Son ideales para comer como
acompañamiento de carnes. También se pueden hacer al horno, pero
quedan mucho mejor a la parrilla...

por Maruja - Córdoba - Argentina
Fuente:http://www2.informatik.uni-muenchen.de/recetas/msg00804.html

Marinada para carnes

2007-05-21T07:45:00.000-07:00

ngredientes:

3 Dientes de Ajo
Perejil
Aji molido
2 Cucharadas de Aceite (Oliva o Girasol)
Vinagre
Sal y pimienta a gusto

Preparado:
Poner en un recipiente los 3 dientes de ajo picado, el perejil y el
aji molido, agregar el aceite y un chorrito de vinagre y terminar con
sal y pimienta. A las carnes les da un gusto barbaro y el olorcito
que se siente cuando se cocina mmmmm...pruebenlo,es muy bueno.

Sólo se necesita marinar las carnes, de preferencia, de la noche a la mañana.

Asado al disco con mariscos

2007-05-21T07:41:00.000-07:00

Preparación en disco de arado y a fuego lento.

Ingredientes:
2 Kg de Entrañas (carnes de res, no sé si en todas partes le dicen
igual, pero también se puede preparar con otras carnes de res)
1 cebolla picada en cubitos
1 kg. de tomate perita
1 o 2 chorizos
4 dientes de ajo picados en cubitos
zanahorias picadas en pequeños trozos
perejil y condimentos a gusto
100 gr de gamba fresca sin pelar
100 gr de langostino sin pelar
100 gr de calamar
100 gr de almejas
100 gr de mejillón
50 gr de choritos
otros mariscos según gusto disponibilidad y gusto de los comensales
2 limones

Para el aderezo:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- El jugo de medio limón
- Sal
- Perejil picado

Importante: Botella vino tinto fino (chileno, por supuesto), un cuarto para agregar durante la cocción y mitad para refrescarse de tanto calor y trabajo.

Preparado:
Preparación:

Limpiar bien la carne y colocar en disco previamente enmantequillado
(no usar aceite). Una vez que la carne esté tomando color, mover
carne a un lado y sin sacarla agregar la cebolla, ajo y zanahoria
hasta que se empiecen a dorar, luego agregar de a poco los chorizos y
cuando este todo a medio cocer volver a incorporar la carne y agregar
los tomates y el vino. Una vez que quedo todo medio homogeneizado
agregar los mariscos, revolver todo y dejar asar a fuego lento,
agregando el jugo de dos limones al final junto a otros eventuales
condimentos. Sacar todo el fuego de abajo del disco, dejar reposar
unos minutos y servir.

Para aquellos que quieran aderezo:
poner el ajo y la sal en un mortero y reducirlo a puré. Añadir el
aceite a chorro fino como en una mayonesa. Terminar con el jugo de
limón y el perejil picado.

Buen apetito.

Por Ricardo Gevert
Fuente: http://www2.informatik.uni-muenchen.de/recetas/msg00591.html

Costeleta ancha a la parrilla

2007-05-21T07:38:00.000-07:00

[Nivel de dificultad aproximado] 2
[coste aproximado] 8 euros

Ingredientes

8 costeletas de vaca cortadas no menos de 3 cm c/u.
3 ajíes amarillos en vinagre.
2 Morrones colorados.
Ajo y perejil para provenzal.
Chimichurri (receta aparte)

Modo de preparación

Para cenar o almorzar a una hora determinada debe encenderse el fuego por lo menos una hora antes.
Calculamos (depende de la leña) que tendremos brasas a los 20-25 minutos.
El tiempo de cocción varía acorde al gusto de los comensales. Yo recomiendo fuego intenso (muchas brasas)y las costeletas "vuelta y vuelta" (no mas de 8-10 minutos por cara). Esto dará una carne tostada por fuera y muy jugosa por dentro.
Salar la carne antes de ponerla en la parrilla.
Cuando da vuelta la carne le agrega arriba el vegetal que mas le guste. (Morrón - Ají - Ajo y perejil.
De la parrilla al plato. Debe comerse caliente.

Consejos útiles

Los vegetales son para tener variedad.
Al morrón póngalo en la parrilla conjuntamente con la carne, luego, cuando está asado le quita la piel.
Puede acompañar las costeletas a la parrilla con una deliciosa ensalada de Zanahoria y granos de choclo (receta aparte)

Asado Argentino [1]

2007-05-21T07:31:00.002-07:00

El conocido asado, que es la cocción de distintas partes de la vaca a las brasas, está extendido por todo el país y es una comida típica.

Generalmente comienza con un chorizo y una morcilla antes de que llegue la carne. También puede ser acompañado con riñones, mollejas, hígado y chinchulines, que componen la vísceras del ganado vacuno. También se suele incluir carne de pollo y esporádicamente lechón.
En lugares especializados y sobre todo en el interior, es común clavar terneros, corderos o chivitos enteros en estacas que se van asando lentamente rodeados de las calurosas brasas o leñas.
El condimento típico del asado es el chimichurri, que es una especia de salsa sabrosa que se compone de diferentes especias y vegetales naturales (ajo, pimiento rojo, perejil, orégano, ají, tomillo, cebolla y laurel), mezclados con agua, vinagre, azúcar, sal y aceite. Esta comida regional se acompaña de sabrosas ensaladas de lechuga, tomate, cebolla, zanahoria, huevo duro y papa, por nombrar algunos elementos. El vino tinto es infaltable para esta ocasión.
La frase "chuparse los dedos" expresa que el asado está muy sabroso. El origen de esta frase se remonta a la época del gaucho: la única "vajilla" que utilizaba al atravesar la solitaria e inmensa Pampa, era el facón (cuchilla). Al momento de comer, cortaba del asador un trozo de carne, lo sostenía con una mano y con el facón practicaba un corte parcial, el cual se llevaba a la boca con las manos (técnica que fue evolucionando). Es muy probable que de ahí viniese el uso de esta expresión.
A continuación se indican los diferentes conceptos relacionados con el asado.

Achuras

Palabra de origen española, indica intestino o menudo del animal vacuno; es el conjunto de vísceras como riñones, chinchulines, tripa gorda y mollejas.

Asado

El asado criollo incluye embutidos, achuras y carnes, que se presentan en la mesa en el siguiente orden: 1) Embutidos: chorizos, morcillas, salchicha parrillera; 2) Achuras: riñón, chinchulines, tripa gorda, mollejas; 3) Carnes: primero la tira de asado, luego el vacío. A veces se intercala una tercera carne.

Asador

Es un método típico para asar la carne, atravesándola por una estaca ubicada en posición vertical y con las brasas en el suelo. Con el paso del tiempo desde ya ha evolucionado.
En los orígenes se utilizaba la estaca de madera, improvisada generalmente por los gauchos con alguna rama de arbustos; posteriormente se hizo de hierro con punta afilada para aferrarse bien al suelo y se usaban alambres para extender las patas de animales pequeños como terneros o corderitos.
El conocido tipo "cruz", es el modelo clásico que incorpora una barra transversal, fija o movible, que sujeta las extremidades superiores del animal.
El tipo "doble cruz", es un modelo moderno, con barras transversales superiores e inferiores, en este tipo ya no es necesario atravesar el animal con la estaca vertical. Finalmente se encuentra el denominado tipo "doble cruz giratorio", que podría encuadrárselo como un modelo postmoderno para realizar la tradicional y reconocida "carne al asador".

Bife de Chorizo

Es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene una forma entre triangular y cilíndrica, de ahí que se lo denomine "chorizo". Los bifes resultantes son muy gruesos de aproximadamente cinco a seis cm. de alto o más.

Chimichurri

Es un clásico aderezo de mesa, también utilizado para pincelar las carnes antes de asarlas, que está elaborado a base de ajo, perejil, pimienta blanca y negra, ají molido, orégano, pimentón, aceite de oliva y un poco de aceto balsámico.

Chinchulín

Típico integrante de las denominadas achuras que consiste en la parte primera del intestino delgado de aproximadamente tres metros de largo. Se puede asar cortado en partes, o desgrasarlo y realizar una especie de trenza marina que se denomina "chinchulín trenzado". Puede ser de vaca, cordero o chivito.

Chorizo

Consiste en un embutido de carne y grasa picada envueltos en la tripa del animal. El denominado "chorizo criollo" esta compuesto de aproximadamente un setenta por ciento de carne de vaca y el resto de cerdo. En muchas parrillas directamente se ofrecen chorizos elaborados totalmente con carne de cerdo, estos últimos tienen un color más blanquecino para diferenciarlo del "criollo".

Asado Argentino [2]

2007-05-21T07:31:00.001-07:00

Ensalada Mixta

Es un alimento típico para acompañar el asado compuesto por lechuga, tomate y cebolla. Una opción más campestre es radicheta y tomate. Se condimentan con aceite, vinagre y sal.
La ensalada mixta es la más típica, pero por supuesto existen otras variantes y combinaciones también muy gustosas, como ensaladas de huevo duro, zanahorias, remolacha (por nombrar sólo algunas), y otras más elaboradas.

Matambre

Carne magra entre el costillar y el cuero del animal. Se puede preparar relleno, arrollado y hervido, o a la parrilla. En este último caso, a veces es incluido dentro de la moderna parrillada. El mejor resultado se obtiene asándolo doblado, en dos, tres o cuatro según el tamaño, y con un sencillo relleno de ajo y perejil; quedando muy sabroso.

Mariposa

no foto

Es la denominación que recibe un bife de chorizo u otro bife grueso cortado por la mitad sin separarlo del todo.

Molleja

Típico integrante de las denominadas achuras conformado por el apéndice carnoso de las reses jóvenes o el timo, glándula situada delante de la tráquea que se atrofia con el crecimiento del animal. De acuerdo a ello se presenta de dos maneras: 1) De "corazón", se encuentra en el tórax. 2) De "cogote" o simplemente molleja, se encuentra en la cara exterior e interior del cogote. Esta última es la más generalizada.

Morcilla

Es un típico embutido compuesto generalmente por sangre de cerdo (aproximadamente un quince por ciento) y arroz o cebollas, cocido y condimentado. A la denominada "morcilla dulce" o "morcilla vasca", se le agregan pasas de uva y nueces.

Parrilla

Grilla o utensillo de hierro en forma de rejilla colocado sobre el fuego para realizar carnes asadas en forma horizontal. Se denomina así también a los lugares que ofrecen este tipo tradicional de comidas.

Parrillada

Indica lo mismo que la denominación "asado", pero el término "parrillada" es usado en un sentido comercial, especialmente en los restaurantes. El "asado" se utiliza preferentemente a nivel familiar o entre amigos cuando se invita a comerlo.
La parrillada además indica asado de carne e interiores de vacuno preparado en una parrilla y servido generalmente al aire libre.
La parrillada también es un plato compuesto por diversas clase de carnes o pescados asados a la parrilla.

Provoletta

Consiste en un queso semiduro derivado del provolone y sabor algo picante. Es calentado en la parrilla y una vez ablandado se adereza con pimienta, orégano y aceite de oliva. Se lo presenta como entrada, y a veces también puede aparecer en la parrillada.

Asado Argentino [3]

2007-05-21T07:29:00.002-07:00

Salsa Criolla

Es otro aderezo de mesa como el chimichurri. Está compuesto por tomate sin piel, pimiento morrón, cebolla o cebolla de verdeo, aceite, vinagre y sal. Los ingredientes deben ser picados a cuchillo. Existen variaciones que agregan pimentón dulce y ají picante molido.

Salchicha Parrillera

Es un embutido compuesto por casi los mismos ingredientes que el chorizo, pero picado mas fino. Puede estar compuesta por carne de cerdo y a veces puede incluir granos de anís.

Tira de asado

Costillar del vacuno cortado en "tiras" en sentido inverso, en forma horizontal, que generalmente está presente en cualquier estilo de asado o parrillada.

Pollo

Limpie los pollos de vestigio de sangre, lávelos y séquelos con un paño de cocina. Es aconsejable cortarlos por el espinazo, abrirlos bien, aplastarlos y cortar la coyunturas. Pincelarlos ya con el adobe mantenido cerca del fuego y de inmediato se acomodan sobre la parrilla con el lado del vientre. Llegar a un dorado completo con fuego moderado, luego darlos vuelta para cocinarlos del lado de la piel completando también el dorado de esta parte. Durante todo el periodo de cocción pincelar con el adobe agregándole agua y sal para diluirlo. Una mejor forma de ultimar el gusto es, una vez terminada la cocción, apartarlos de la brasas directa para que al servirlos la piel se note mas bien seca y algo crocante.

Tripa Gorda

Es un típico integrante de las denominadas achuras, conformado por el intestino grueso del animal vacuno.

Es un corte de carne ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas y la cadera.

Asado Argentino [4]

2007-05-21T07:29:00.001-07:00

COMO HACER UN BUEN ASADO VACUNO

Hacer un asado no es difícil pero requiere un mínimo de cuidado y saber al menos que está sucediendo en la parrilla.

Antes que nada diré que no es lo mismo hacerlo con carbón que leña seca.

El carbón mantiene la braza más tiempo. Es más rápido para hacer la braza y supera excepto a algunos tipos de madera, el tiempo de vida de la brasa.

Lo malo es que el carbón no emite humo así que se pierde gran parte del sabor que es el humo.

Partimos de la base que tiene huesos y lo más común es el asado de costillar y vacuno ya que el ovino es diferente el tiempo y modo de asarlo al igual que el porcino que lleva mucho más tiempo.

Prendemos el fuego y colocamos la parrilla para que se queme para limpiarla despues con un trapo o papel (es mejor papel). Luego colocamos el asado con el/los hueso/s para abajo. Es decir sobre el hierro de la parrilla.

Adobamos un poco la parte superior que es la carne con sal gruesa y el clásico "mojo" que se compone de aceite, ajo, perejil y orégano y una pizca de sal fina. Hay quien les agrega otras especies pero el asado normalito nomás es así, no hay que olvidar que en el campo no hay tanta variedad de plantas aromáticas y además el gaucho no era rico.

Arrimamos una poca de brasas en los bordes y hacia afuera del asado primero.

¿Porque?

- porque el borde es el que más demora porque el calor tiende a centrarse en el medio no en los bordes.

Al poco momento colocamos los chorizos que se harán casi al mismo tiempo si no lo apuramos al asado. Como los chorizitos parrilleros se nota cuando se cocinan podemos ir dominando la situación de cocción. Los chorizos generalmente se "pican" como aperitivo durante la espera de la finalización del asado. En caso de que los chorizo vayan "demasiado acelerados", o sea rumbo al carbón, podemos colocarlos encima del asado para que no se enfríen y continúen cociéndose despacio sin secarse.

EL PROBLEMA SAL ¿será mucho?... ¿será poco? ambos son un problema que puede arruinar el sabor.

Lo ideal es colocar sal gruesa encima de la carne -mientras el hueso está para abajo contra las brasas- bastante sal gruesa. No se preocupe, el asado no quedará salado. Cuando de vuelta la carne la sal caerá y solo habrá quedado la necesaria.

¿Cuando lo damos vuelta?

Cuando el hueso esté bastante quemado y si hacemos un corte en la carne (en la parte más gruesa) deberemos ver que está cocida hasta la mitad o quizás un poco más.

Ahí entramos en la fase final donde no deberemos echar demasiadas brasas debajo (siempre en la orilla y muy poco debajo del asado).

Si colocamos demasiadas brasas debajo lo quemaremos y quedará crudo en el centro o en las partes más gruesas.

¿Que sucede? - ¿porque es importante el orden?

el orden es importante porque el hueso cocina el centro de la carne y cuando lo damos vuelta el mismo hueso caliente mantiene el calor y seguirá cocinando.

Asado Argentino [5]

2007-05-21T07:28:00.001-07:00

UN ASADO PORCINO Y OVINO(CERDO Y OVEJA)

Hacer un asado de cordero o porcino no es lo mismo respecto al tiempo de cocción de las carnes vacuna / porcina / ovina / aves.

El cordero lleva más tiempo, es más lento al igual que el porcino. Un asado de cordero se puede hacer en 2 o 3 horas pero se arriesga a que quede horrible. Lo normal son de 3 a 4 horas.

Como el cordero (y porcino también) casi siempre tiene mucha grasa se le debe dar tiempo a que caiga.

Otro detalle importante es el limón. el cordero para que "caiga" bien en los estómagos de los invitados (si hay alguno) debe ser cocinado con mucho limón mientras se cocina.

La sal aconsejamos el mismo sistema que para el chancho o el vacuno.

En el caso del porcino lo ideal es que se adobe el día anterior. Se coloque en una asadera o recipiente grande, se impregne con el mojo y se cubra de sal gruesa todo lo mas posible.

Al otro día, antes de colocarlo en la parrilla lo sacudimos un poco para que la sal que está adherida -gracias seguramente al condimento- se caiga.

Un asado porcino no llevará menos de 4 a 5 horas si lo quiere bien hecho, no menos tiempo.

En ningún de estos dos tipos de carnes se debe permitir que se enfríe la carne o la parrilla, así que tenga en cuenta la leña que usará y que deberá tener encendida mientras dure "el trámite".

Asado Argentino [6]

2007-05-21T07:27:00.001-07:00

Detalles importantes para terminar:

*

Solicite a su proveedor que le corte todos los huesos en tamaños adecuados para porciones individuales. Un hueso entero y grande será un desperdicio y un enchastre tremendo de grasa en el ambiente sin contar que darlo vuelta si es grande será una odisea.
*

No use sal fina. La línea que separa entre salado e incomible a insípido es muy delgada.
*

Condimente un poco cuando se está haciendo luego cuando haya terminado otro poco.
*

No deje enfriar la parrilla (siempre requiere atención cualquier carne y el asador ;-) )
*

Si el cordero o porcino es grande y la parrilla es muy abierta es buena idea colocar una chapa encima de todo para que el calor cocine arriba mientras se hace debajo
*

A menos que esté finalizando y se haya hecho tarde no vuelque demasiadas brasas debajo del grueso del asado, (no haga una montaña) si está crudo en el medio no logrará nada. Sepárelo en porciones más pequeñas (para eso lo hizo cortar) y ahí lo puede dar vuelta y llevar más rápido y controlado.
*

Limón es parte de estas carnes si o si. (no se preocupe que no quedará gusto a limón)
*

No olvide los implementos necesarios para manejar estas carnes. Cuchillo filoso, un tenedor largo, pala para las brasas, y el rastrillo para distribuirlas debajo.
*

Si su estufa (parrillero) es muy abierto y ese día hay viento trate de cubrir alrededor para que la carne no se enfríe y las brasas no se consuman demasiado aprisa.
*

En ningún caso la parilla deberá estar a una distancia inferior a 40 o 50 cm de las brasas. (40 cm entre parrilla y brasas no menor) Solo se acercará un poco al final si es necesario.

fuentes:
http://www.argentinaturistica.com
http://es.wikipedia.org/wiki/Asado
http://www.folkloredelnorte.com.ar/costumbres/asado.htm

Agradecimiento a alcharlies que comparte sus conocimientos culinarios con nosotros. Además qué mejor que los pasos para un asado argentino proporcionada por un argentino que se divierte cocinando.

Chimichurri [03]

2007-05-20T06:54:00.001-07:00

Y una más... algo picante:

Salsa chimichurri
[Nivel de dificultad aproximado] 1
[Tiempo de preparacion aproximado]
10 minutos [Tiempo de coccion aproximado]
0 minutos [coste aproximado]
[vegetariana]

Ingredientes

1/4 litro de aceite mezcla( p.e.girasol y oliva o maíz,etc.) 1/4 litro de vinagre de vino tinto
2 cucharadas soperas de orégano
2 cucharadas soperas de ají picante molido (o sinó pimentón picante y en ese caso sólo 2 cucharadas)
1/2 cucharada sopera de comino
3 dientes de ajo picado fino
1 tomate grande bien picado
1 cucharadita (de té) de sal
1 pocillo de café de perejil
1 cucharada de café con leche de tomillo
1 pizca de pimienta

Modo de preparación

Esta salsa sólo debe mezclarse bien.
Se usa para aderezar las carnes asadas que deben estar a punto, es decir casi crudas en el centro.
También para aderezar los chorizos criollos asados a la parrilla. Estos chorizos se componende carne vacuna en un 70 % de carne vacuna y 30 % de cerdo.

Consejos útiles

No sacarle las semillas ya que contienen pectina que es el endurecedor natural de la mermelada.

Chimichurri [02]

2007-05-20T06:51:00.000-07:00

Otra receta de salsa chimichurri:

[Nivel de dificultad aproximado] 1
[Tiempo de preparacion aproximado] 10 minutos
[Tiempo de coccion aproximado] 0 minutos
[coste aproximado] 1.25 euros
[vegetariana]

Ingredientes

100 gramos de perejil fresco picado
3 dientes de ajo
15cc de aceite de oliva extra virgen
7cc de vinagre de vino
sal,pimienta

Modo de preparación

Utilizar si es posible un mortero o recipiente para poder mezclar y machacar bien los ingredientes.
Añadir al perijil finamente picado,el ajo molido,
el aceite, el vinagre. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Remover y mezclar bien todos los ingredientes. si es posible utilizar los ingredientes mas frescos posibles.
El aceite de oliva el que mas sabor tiene es el extra virgen,sino pues cualquier aceite de oliva servira.

Consejos útiles

Esta sencilla y deliciosa receta es argentina 100%.
Ideal para la carne asada de las barbacoas,parrilladas,etc.

Chimichurri [01]

2007-05-20T06:49:00.000-07:00

CHIMICHURRI (Salsa para parrilladas)

[Nivel de dificultad aproximado] 1
[Tiempo de preparacion aproximado] 5 minutos
[Tiempo de coccion aproximado] 0 minutos
[coste aproximado] 3 euros [vegetariana]

Ingredientes

1/2 taza de aceite de oliva
2/3 taza de vinagre de vino (puede ser vinagre blanco pero no de manzana)
1/2 taza de cebolla blanca picada, picada, picada (tiene que quedar en trozos bien chicos o "trozitos chiquititos" como decimos los argentinos)
1 cucharadita de ajo picado muy fino
1/8 taza de perejil seco o 1/4 taza de perejil fresco picado fino
1/8 taza de oregano seco
1 cucharada de aji molido (menos si se lo quiere menos picante o se puede eliminar por completo)
1 y 1/4 cucharadita de sal

Modo de preparación

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un dia (nunca menos de dos horas) para que tome sabor.

Consejos útiles

Una vez que la han probado pueden variar los ingredientes y ajustarla a su gusto. Hay quienes le agregan albahaca o tomillo o no usan orégano. De esta salsa hay tantas variantes como argentinos. Todo es valido en tanto les guste.

Fuente: http://www.cocinadelmundo.com/paises/argentina/sal/6757.html

Mojito largo

2007-05-20T06:44:00.000-07:00

El mojito largo encarna la imagen mas popular del mojito, con la rama de hierbabuena trabada en el vaso con el azucar para potenciar su capacidad aromatica. Si la hierbabuena es importante, no lo es menos el zumo de lima.
1. Diluir el azucar con el zumo de lima en un vaso largo previamente enfriado.
2. Añadir una rama de hierbabuena y trabajar machacandola con una cucharilla de mango largo y añadiendo, si es necesario, un chorrito de soda.
3. Agregar el hielo e incorporar el ron blanco.
4. Alargar con soda y servir adornado con unas ramitas de menta fresca o hierbabuena.

INGREDIENTES:
*4 cucharadas soperas de ron blanco
*1/2 cucharada sopera de zumo de lima.
*20 cl de soda
*1 rama de hierbabuena
*1 cucharada de postre de azucar glass
*6 cubitos de hielo

cristipc

Manhattan

2007-05-20T06:42:00.000-07:00

Un coctel nacido en Nueva York alla por el año 1897, aunque con una formula pococ parecida a la actual, que se hace con bourbon, la version norteamericana del whisky. En cualquier caso, no flata quien utiliza el whisky canadiense en la combiancion, aunque si no esta entre los aficionados al bourbon lo mejor es utilizar un buen whisky escoces.
1.Poner el hielo en el vaso mezclador.Añadir el bourbon, el vermú dulce y tres gotas de angostura. Mezclar suavemente.
2. Filtrar sobre una copa de coctel(previamente enfriada) y decorar con un trocito muy fino de piel de naranja.
INGREDIENTES:
*4 cucharadas soperas de bourbon
*2 cucharadas soperas de vermú dulce
*3 gotas de angostura
*1 trocito de piel de naranja
*4 cubitos de hielo

cristipc

Moscow mule

2007-05-20T06:37:00.000-07:00

Originalmente, este coctel se preparaba con ginger beer, pero se puede sustituir sin ningun problema por ginger-ale.
1. Disponer el hielo en un vaso de whisky. Añadir el zumo de media lima y el vodka. Mezclar.
2. Alargar con ginger-ala, mezclar con una varilla, adornar con una rodaja de lima y servir.
INGREDIENTES:
*6 cucharadas soperas de vodka
*1/2 lima
*1 ginger-ale
*4 cubitos de hielo

cristipc

Paradise sun

2007-05-20T06:28:00.000-07:00

El sol del paraiso tiene, por lo que se ve, señas de identidad claramente caribeñas, o al menos es lo que indican las fruta seleccionadas para participar en este clasico de la cocteleria sin alcohol. Una buena combinacin de zumos de fruta(a ser posibles naturales) que no necesita ningun añadido.
1. Lenar una jarra con cubos de hielo compactos.
2. Añadir todos los zumos y mezclar con una cuchara.
3. Servir inmediatamente en cuatro vasos altos.
INGREDIENTES:
*16cl de zumo de piña
*16cl de zumo de guayaba
*16cl de zumo de naranja
*hielo

cristipc

Patitas de pollo estilo oriental

2007-05-20T06:26:00.000-07:00

Sé que a muchos les debe sonar ¨demasiado exótico¨ este plato. En realidad me corro el riesgo, porque yo lo considero una exquisitez, es económico, las patitas tienen mucho colágeno, son buenas para el cabello, engrosar las uñas, regenerar los huesos y cartílagos (al menos, eso es lo que he escuchado) .

En fin, la apariencia puede que no sea muy buena (y ayer no tenía mi cámara a la mano), el plato el ligeramente oscuro, como casi todas las comidas caseras cantonesas.

Ingredientes:
2 kilos de patitas de pollo , limpias, y con pedicure (sin garras)
5 cdas. de sillau (salsa de soya), de preferencia la oscura (hay decenas de tipos)
2 cucharadas de mensí
4 pimienta estrella
1 copita de ron blanco, o aguardiente
canela en rama
5 clavos de olor
1 cda. de ajos molidos
Jengibre en rodajas

Recomiendo que no agreguen sal, que ya el sillau y el mensí contienen bastante.

Preparación:
Poner en un colador las patas de pollo limpias y verter agua herviente sobre ellas, luego, agua fría.
En la comida cantonesa, casi todas las carnes se preparan con este procedimiento, hay quienes dicen que eso ayuda a que sepa mejor el plato, ¡vaya uno a saber! la cuestión es que yo no contradigo a ¨los conocedores¨lo preparo tal cual la tradición sugiere.

En fin.. sacudir hasta que no goteen...

Y en una olla grande SIN ACEITE agregar todos los ingredientes , mezclar, llevar a fuego alto, hasta que comience a hervir, y agregarle 1 taza de agua fría, esperar a que rompa el hervor de nuevo, tapar, y bajar el fuego a lento.

Mover de vez en cuando, para que lo de encima pase abajo y se curta un poco.

Aproximadamente es una hora a hora y media de cocción a fuego lento.

Y se sirve... hay quienes lo acompañan con arroz blanco.

En la comida oriental, se acostumbra a servir varios platos que se sirven en simultáneo: verduras, pescado, pollo, cerdo y por supuesto, el infaltable arroz.

Sopa para Adelgazar

2007-05-20T06:22:00.001-07:00

Esta es la famosísima sopa de verduras que te ayuda a adelgazar (siempre y cuando no comas nada más, no le agregues sal, ni sufras de la tiroides).

Ingredientes:
Media col
1 pimiento morrón
1 tomate
1 poro (o cebolla)
1 zanahoria
1 apio
Hierbas finas (las que prefieran)
1 a 3 dientes de ajo.
3 tazas de agua

Preparación:

En una olla agregar todos los ingredientes, ponerlos a fuego alto, cuando rompa el hervor, a fuego lento, hasta que las verduras estén suaves , y listo.

Si desean pueden picar, rallar, moler o utilizar los ingredientes partidos en 2... no importa la forma, la cuestión es que se tomen la sopa con las verduras.
Pueden hacerlo puré... a tomar el caldo de la cocción y comer aparte las verduras sancochadas, agregándoles limón, ajos, finas hierbas, cebollinos (pero está prohibida la sal y el aceite).

No pueden comer nada más durante el día excepto agua en cantidades o manzanilla o anís o hierbaluisa. No deben tomar te o café, porque además de adelgazar, esta sopa es desintoxicante.

Recomendación, mantener esta dieta por un máximo de 1 semana. Ya en el cuatro día pueden agregar frutas, en los restantes, menestras o cereales hervidas - sin aderezo (1 porción del tamano de una taza) .

Zumo de sandia

2007-05-19T08:15:00.000-07:00

La sandia nunca ha puesto las cosas más faciles a los cocineros: demasiada agua en la pulpa y muchisimas semillas. La conjuncion de los dos factores explican en parte por que su uso quedo limitado a unas cuantas formulas convencionales. El primer factor(el exceso de agua) se convierte sin embargo en un aliadocuando se trata de preparar zumos. Ademas, la llegada al mercado de hibridos que reducen considerablemente el numero de semillas a facilitado su utilizacion.

1. Pelar la naranja, la media sandia y el medio limon, retirar las semillas, trocear y disponer en el vaso de la trituradora.
2. Añadir ocho cubitos de hielo y trabajar hasta obtener una mezcla fina y sin grumos. Pasar por un colador muy fino con la ayuda de una varilla.
3. Mezclar el zumo con una cucharada sopera de azucar y añadir el agua fria nacesaria para obtener 80 cl de zumo. Servir frio.

cristipc

San Francisco

2007-05-19T08:05:00.000-07:00

San Francisco

En este tipo de combinaciones tenemos dos alternativas: o enfriamos los zumos en la nevera o los preparamos con fruta bien fria. Se trata de que lleguen al vaso a temp. suficientemente bajas como para no fundir demasiado deprisa el hielo. Asi tardaran mas en aguarse, por lo que conservaran sus caracteristicas durante mas tiempo.
1. Mezclar los zumos de limon, naranja y piña en una jarra con capacidad para 1 litro.
2. Mezclar con una varilla, añadir la granadina y volver a mezclar con la varilla.
3. Servir en cuatro vasos con cuatro cubitos de hielo cada uno.
INGREDIENTES:
* 20 cl de zumo de limon
* 20 cl de zumo de naranja
* 20 cl de zumo de piña
*5 cl de granadina
16 cubitos de hielo.

cristipc

Horchata

2007-05-19T07:33:00.000-07:00

El jugo de la chufa, un pequeño tuberculo tradicionalmente cultivado en la huerta valenciana, era una de las bebidasn mas populares y con mas tradicion de la temporada estival. En cuanto arreciaba el calor, los quioscos de horchata abrian sus puertas en las grandes cuidades, compartiendo la venta de esta leche fria, fresca y jugosa con la del granizado de limon.

1. Lavar las chufas con abundante agua. Ponerlas en remojo en un cuenco durante 12 horas, cambiando el agua y removiendolas cuatro o cinco veces.
2. Lavar nuevamente las chufas bajo un chorro de agua fria y disponer en el vaso de la trituradora. Añadir 1 litro de agua y trabajar a max. velocidad durante 2 min.
3. Pasar el jugo obtenido por el chino presionando bien con la mano de madera para sacar todo el jugo posible. Volver a pasar el jugo por un paño colocado sobre el colador.
4. Mezclar el residuo del prensado y del tamizado y agragar 1 litro de agua. Prensar esta mezcla de nuevo y unir este segundo extracto al anterior.
5. Disolver 100gr. de azucar por cada litro de extracto obtenido y tamizar otra vez. Dejar enfriar durante unas 3 horas en la nevera antes de servir.
INGREDIENTES:
*1kg de chufas
* 3 litros de agua
* Azucar

La especie Cyperus esculentus, llamada comúnmente juncia avellanada, es una planta herbácea que produce el tubérculo comestible conocido como chufa.
La Cyperus esculentus es una planta vivaz, que alcanza unos 40 a 50 centímetros de alto y que posee un sistema radicular rizomático, en el que se forman eventualmente las chufas, con hojas basales y enteras.
La planta requiere de suelos arenosos y un clima templado; como tal, el clima mediterráneo de Valencia es particularmente propicio para su cultivo. Las chufas son plantadas entre los meses de abril y mayo, e irrigadas semanalmente hasta su cultivo, en los meses de noviembre y diciembre. Las flores, de tamaño irregular, son verdosas o amarillentas y nacen de tallos terminados en espiguillas.[WIKIPEDIA]
Foto de varias chufas:

cristipc