lunes, 21 de mayo de 2007

Asado Argentino [6]

Detalles importantes para terminar:

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Solicite a su proveedor que le corte todos los huesos en tamaños adecuados para porciones individuales. Un hueso entero y grande será un desperdicio y un enchastre tremendo de grasa en el ambiente sin contar que darlo vuelta si es grande será una odisea.
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No use sal fina. La línea que separa entre salado e incomible a insípido es muy delgada.
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Condimente un poco cuando se está haciendo luego cuando haya terminado otro poco.
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No deje enfriar la parrilla (siempre requiere atención cualquier carne y el asador ;-) )
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Si el cordero o porcino es grande y la parrilla es muy abierta es buena idea colocar una chapa encima de todo para que el calor cocine arriba mientras se hace debajo
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A menos que esté finalizando y se haya hecho tarde no vuelque demasiadas brasas debajo del grueso del asado, (no haga una montaña) si está crudo en el medio no logrará nada. Sepárelo en porciones más pequeñas (para eso lo hizo cortar) y ahí lo puede dar vuelta y llevar más rápido y controlado.
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Limón es parte de estas carnes si o si. (no se preocupe que no quedará gusto a limón)
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No olvide los implementos necesarios para manejar estas carnes. Cuchillo filoso, un tenedor largo, pala para las brasas, y el rastrillo para distribuirlas debajo.
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Si su estufa (parrillero) es muy abierto y ese día hay viento trate de cubrir alrededor para que la carne no se enfríe y las brasas no se consuman demasiado aprisa.
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En ningún caso la parilla deberá estar a una distancia inferior a 40 o 50 cm de las brasas. (40 cm entre parrilla y brasas no menor) Solo se acercará un poco al final si es necesario.

fuentes:
http://www.argentinaturistica.com
http://es.wikipedia.org/wiki/Asado
http://www.folkloredelnorte.com.ar/costumbres/asado.htm


Agradecimiento a alcharlies que comparte sus conocimientos culinarios con nosotros. Además qué mejor que los pasos para un asado argentino proporcionada por un argentino que se divierte cocinando.

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